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1 第一章 甜咸豆腐脑（第2页）

冬霜常年在膳房行走，长了一只狗鼻子，马上问：“女史，这酱清香气似乎比从前更加浓郁。”

沈沁赞许的看了她一眼，古法制出的天然酱油晒够半年，其酱香味是后世的调制酱油完全无法比拟的，此刻经过热油激，更是霸道致极。

有道是生抽提鲜，老抽上色。

为了尽可能还原现代厨房，她还倒出一部分酱油炒了焦糖继续煮，煮后的酱油颜色更深了些，味道除了鲜还多了微微的甜。

沈沁把两种酱油分别装进白瓷罐，颜色浅的贴生抽，颜色深的贴老抽。

今天，沈沁就带着她的新式酱油用炒制的烹饪方式做了这道卤汁，葱花炝锅，酱油浇头，香味霎时在膳房内弥漫开来，正巧寅正是宫女太监换值的时候，准备上值的宫女太监一窝蜂的涌进膳房吃晨膳。

与沈沁的灶台相比，膳房大师傅那里的吃食稍显寡淡，人们瞬间对豉汁浇的豆腐脑失去兴趣，团团围在沈沁身边七嘴八舌的嚷嚷道：

“女史，您在做什么啊？好香啊！”

“是呀，好香呀，一会儿可不可以给我们尝一尝？”

宫女们正是十二三岁的年龄，正活泼好动，眼见她们越凑越近，沈沁一边笑着提醒离远点别烫着，一边下水小火熬煮，勾芡，加耗油，放老抽，加胡椒粉。

沈沁先少放了一点盐，特意盛出一小勺给其中一个小宫女尝了尝，“咸了还是淡了？”

那小宫女吹都没吹，迫不及待放入口中，给烫得直吐舌头，却还是笑着说：“不咸不淡正正好！”

古人果然口味清淡，不过沈沁还是又加了一点盐，毕竟做浇头配豆腐脑还是要稍有滋味才好吃。

端了一碗白白嫩嫩的豆腐脑过来，轻轻盖上一层卤汁，浇头已给烧成琥珀色，浓郁粘稠，嵌着切块香菇、黑的木耳、嫩黄的豆芽，在灯火下显得格外美味。

最重要的还有一股浓郁的酱香和鲜味，让人忍不住垂涎，沈沁拿勺子拌了一下，叫冬霜先来尝尝。

冬霜先舀了一勺卤汁，一入口便觉得与以前的吃食口感有所差别，这个卤汁口感更加绵软顺滑，胡椒微微的麻意过后就是浓浓的鲜香，豆芽、木耳清脆爽口，香菇厚实耐嚼，渗出的汁水更是齿颊留香。

豆腐脑也已浸透酱香，舀一勺根本不用嚼，顺着喉咙咽下，一直暖到胃里，料峭春寒里增添不少暖意。

“嗯！”

冬霜点点头，“女史手艺真不错！

味道非常好！”

小宫女们又开始吵嚷嚷：

“冬霜姐姐都说好，那一定是很好的！”

“是呀是呀，沈女史，也给我们尝尝吧！”

“那还等什么？还不赶紧拿碗去！”

沈沁笑了笑，整个人都放松下来，先前还怕大家吃不惯，现在可以放心了。

小宫女们欢呼一声，“沈女史最好了！”

因为卤汁做得不多，每个小宫女只分得了一点，但就这样大家吃得依然很香。

来得晚的小宫女没赶上，沈沁便用酱油放蒜汁儿、辣芥菜调了个汁，味道竟然也不错。

果然有几个小宫女平日吃惯甜口的豆腐脑，但糖在古代价高，膳房不会给没品级宫女太监另备糖，所以这几个小宫女已经很久没吃过甜豆花了。

之前沈沁炒焦糖的时候用自己的月俸买过一些糖，现下还剩一些，她就用这点冰糖加了一点红糖烧成汁子浇到嫩白的豆腐脑上，色泽明亮，打眼一看便能勾起馋虫。

几个小宫女忙不迭的端起碗，小口小口的抿着，恨不能将这甜味存得再久一点，甚至还有一个小宫女偷偷抹起了眼泪，想来是从这碗甜豆花里念起家乡。

沈沁正要感慨这就是美食的力量，眼角余光看到正四品司膳祁和志正进屋子，刚还叽叽喳喳的小宫女们霎时安静下来。

四品司膳

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