白云小说

第6章（第2页）

泡出猪肝里头的血水，随后挑了第二好好处理的猪腰子。

现代小饭馆多有爆炒猪腰这道菜，处理好的猪腰子切成薄片，改花刀爆炒，主打一个脆嫩。

不过要是没有处理好，可就有一股挥之不去的腥臊味儿了。

捡起一块猪腰从中间切开，剥掉外边的膜。

再切掉里面猪腰子腥臊味儿的主动来源——腰骚。

叶南书刀工极好，不一会就将那些猪腰子全部都处理完了，转而捡起猪心处理。

刀刃麻利落下，将猪心竖着切开四份，边放在盆里用水清洗，边将里面的血块一一抠出来就算是处理好了。

猪大肠和小肠和猪肚处理起来最为麻烦，一下午烧了两三桶水，又是搓洗又是拿刀刮，又是下盐、下面粉的

反复洗了快一个时辰，院子里的地都淌满废水，才勉强把那些猪肚处理好。

这处理速度实在还是太慢了！

瞥着盆里处理好的那些猪下水，叶南书气喘吁吁想着。

叶南书寻思，处理剩下的猪大肠和小肠，还得花上许多时间。

若清理完再统一进行卤制，未免有点浪费时间。

叶南书将处理好的猪肝、猪心和猪肚凉水下锅。

放入黄酒葱姜煮着，她拿了块白纱布，按着比例放入适当香料。

用绳子扎好口子制成香料包。

待锅里的猪下水煮开，撇去浮沫捞出清洗，简单将锅涮洗一番。

她又倒了一锅水下去，下猪下水，又下入适量盐糖、酱油料酒和辣椒葱姜，再把料包放下去煮开后又转小火炖煮。

不一会儿，香料的香辛味混着肉香，飘入杨家几人的鼻中，四个孩子和秋景策顺着味儿走到厨房。

看着锅里一锅酱色的水，煮着那些处理好的猪下水，几人眼中都疑惑不解。

京川扯着叶南书的衣角，仰头问：“娘亲，这是在做什么？”

“做卤猪杂。”

叶南书搅动了下锅里的猪下水。

“卤猪杂？”

四个孩子还在思考，卤猪杂是何物的时候，秋景策已经问出了声。

叶南书这才注意到他，刚柳眉一拧，要训斥这位不听话的病人，哪想秋景策先一步开口转移话题询问起来。

“看娘子锅里头的东西，倒像是平民百姓都不吃的猪下水，为何倒娘子口中倒成了猪杂？”

“还有当代烹制食物的方法多为炒、煮、煎、炸，这卤又是何种方法？”

“敢问食材味道如何？还请叶娘子为在下解惑。”

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