白云小说

33 酿酱做窑（第2页）

“那些木樨呢，快拿过来。”

叶澜便端了簸箩来。

干了的桂花也香，还多了一层太阳的气息。

满满一簸箩，撒桂花的时候是绝不会心疼的，一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花，连米都看不见，蒸个一分钟才又端出来。

酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍，避免做出来的酒酸长毛，洗完之后擦干，确保里头无水无油。

蒸好的米摊开放凉，这时候没有温度计，凉到什么程度全靠手感。

李映香不时伸出根手指探一下，如是做了好几次，这才说“可以继续了”

。

温度太高容易把菌都杀没了，太低又不适合酵。

叶澜跟着伸手摸了一下，比人体温度凉一些，细感还是温热，约莫三十度。

其实每家每户基本上都会酿些酒，但之所以口感不一样，主要原因还是在这些细枝末节上。

李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来，接着边倒边把米搅散开，“这水你不能着急加，一点一点来，等搅到这米吸饱了水，有点像粥但又不是粥的状态就好。”

糯米本就粘稠，倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显，这样能保证出来的米酒香甜多汁。

半颗酒曲捣碎，手攥一小把曲粉，轻轻撒在加了水的米上。

手抖的频率要统一，让曲粉均匀落在糯米表面即可。

依旧是搅拌均匀，接着便可以把米盛进小缸里。

一层米一层桂花压实，最后再撒上一层桂花结尾，在压实的米中间掏个洞方便观察出酒，最后把缸盖住，将缸放到阴凉处等出酒就好。

李映香将手放到襜裳上摩挲几下，简单交代道，“成了，你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开，再放着酵一日。

我先回了啊，家里还有活要做呢。”

“今日辛苦您来一趟了。”

说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。

李映香客气了一下，说着什么给孩子吃就行，实际眼睛早就瞥到了碗里。

不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子，那酸枣糕晶莹剔透的，想来滋味不差。

两人相互推托一番，最后她拿着东西回去，秦铮也把缸填满了。

他问叶澜：“那酱也要现在做吗？”

现在没有“酱油”

这个说法，只把酱油说成“酱”

。

每一粒黄豆都泡得白白胖胖，种皮一捻就掉，豆子都泡好了哪有不继续的道理，叶澜拿了笊篱就捞了起来，余光瞧见散着头在院里到处乱跑的月姐儿，皱着眉使唤秦铮给她簪。

月姐儿搬了椅子坐到他跟前，把梳子递给他。

从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的，但显然他没什么进步，这双手只适合做粗活，不适合做这些巧事儿。

梳顺，这一步还算顺利，下一步才真是考验。

秦铮按着记忆中叶澜的手法将头分成三股，到这就有点棘手了，这一股里的几根头不老实地落在那一股里，编的时候不知方向顺序又不成形，还扯得月姐儿哇哇叫。

就这样扎，也难怪月姐儿之前的

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