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11 绩效考核(第1页)

《小娘子经营有道》全本免费阅读

既然方掌柜肯放下芥蒂助她成事,那她自然也不会再防着人家,该交代的交代,该放手的放手。

她将酒楼的改造图拿出,从进门开始,配合图示边走边讲:“门口这里先放一个餐具柜子,顾客进门,就可以先自行取托盘、碗碟、筷勺等用具,然后沿着往下走,就是菜肴的盛放处。

再往下就是米饭供给处以及结账处了——这个过程中要注意的是,不能让顾客直接接触到菜肴,所有菜肴取放由厨房人员带着手套进行,确保安全。”

现在的个人卫生意识还没那么强,很多人的手上、指甲缝都可能残留一些脏污。

以前莫林知吃饭时,会格外在意的就是这一点,服务员上菜,都会下意识看他们的手是否有碰到碗内侧。

虽然这一点可能不做也没什么,但,如果做了,那就是例,就是加分项!

做这个食堂,莫林知可是抱着必胜的信念的,任何细节她都不会放过。

“付钱之后这里另设一个打包区,如果有顾客想要带走,我们可以帮他打包。

但,需支付1文钱打包材料费,所以,小二可以和顾客说清楚,建议他们自带碗具。

二楼的雅间倒也不用全拆,只需把门拆了即可,桌椅凳换一换,每一个隔间尽量多容纳一些人。”

“然后每一层的前后两侧再各放一个餐具柜,万一有顾客筷子掉了什么的可以自行取用······差不多就这些了,刚开始阶段,顾客都不熟悉,我会在每个环节都要放一个小二进行引导——这个我培训的时候会负责。

其余的就要劳烦方掌柜了。”

莫林知一气儿说完,见方掌柜脸上略有踌躇,以为自己说太快了,便问道:“是不是我刚才有哪里没交代清楚?”

方掌柜连忙摇头:“不不不,您的意思我都懂了,今天我就能找好靠谱的人来接活儿,保证5天内搞定,耽误不了您的事儿。

只是······我不太懂,一张油纸也不费什么钱,为什么还要单独收费呢?”

“问得好。”

莫林知不仅没生气,反而一脸赞赏,“油纸确实不费钱,但费木材,况且,一张油纸不贵,那要是一千张,一万张呢?”

算是现代“环保人”

骨子里的一些习惯吧,在这一点上,她就是这么做了。

只不过,这个问题要是追根溯源起来,恐怕还得从“水土流失”

原理开始讲起,她也不能跟一个古人唠这个,于是便道:“很多东西设置价格,不是为了真的赚钱,而是为了克制滥用。”

“我若不设置一文钱,恐怕很多人都会下意识多拿——带回去自己家用也很便宜不是。

到时候,一个人张的······方掌柜,不要小看积小成多的成本呐等你现不对劲,再来收费,那对顾客来说,这心态可就不一样了。”

说到这里,莫林知看了他一眼,见他脸上还有点迷茫,直接把话点透:“有些规定,防的是那种极端的,乎你下限的人。

而这种情况下,方掌柜不妨带入一下自己试试,是觉得我先兵后礼更让你接受呢,还是等到事情生了再去调整更让你接受呢?”

方掌柜细细思索了一番,随即恍然,一脸佩服地看着这个小姑娘:确实,先定了规矩,大家只会觉得奇怪,不会多想,但若是现不对劲再来改规矩,那他们就会觉得,我们是店大欺客,看不起他们的品行了。

这么细致入微的心理考量,他一个混了几十年的老江湖都没考虑到,她到底是怎么想到的!

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