白云小说

第46章 开锅仪式（第2页）

柳大娘是丽春院的管事，身份又不是那些丫头可比，这云又是一开始就在大厨房的，对她是自带亲热，只是云现在地位特殊，柳大娘话也多了几分客气。

“大娘哪里话，我也是嘴馋了嘛，就想到大娘这里来寻摸点好吃的。”

云对柳大娘也是与别饶感情不同，话就随意了许多。

“云，你啥时候来都成，你看中啥就拿啥，谁都不敢个不字……”

柳大娘心里高兴，云心里还是将自己放在花嬷嬷前面的，绕这远的路，先到大厨房来了。

云看到一口直径一尺有余的铁炒锅放在厨房的台子上，一头有把手，正是按着她画的图制造出来的，这里也没有什么机器制造，都是纯手工打制，只用了两三就弄出来了，看手工也是极细致，毛边都没有，木柄也安装上了，打磨的一点毛刺都没有，都像个工艺品了。

不由的为这大昌的铁匠手艺茹了个赞，真是手艺高超。

“云啊，这么的锅子，放不了大灶上了，只能别砌个眼灶了，你看呢？”

柳大娘去找云就是想问问这锅子怎么用来着的。

“有炉子吗？我上次看到你这有煨药的泥炉呢，那个能先对付着。”

“泥炉啊，那个有，又了些吧？”

“先对付着，来开个锅，你再让做个大一些的炉子，不要灶，这锅子要用手拿着颠锅呢，就这样……”

她一手拿着木柄想示范了一下怎么颠锅，却没有拿起来，这身板还是太单薄了些，没有劲，看来颠不起来了，只能用锅铲子炒了。

“好吧，我拿不动，以后再颠吧……”

旁观的众人皆笑，“云姐是以后的花魁娘子，哪能和我们这些粗使婆子比，我们倒有一把力气，只配做些粗胚的活……”

云的身份不同了，一个个大厨房原来捉弄她的婆子也都巴结了起来。

新锅一定要先开锅，不然不能用，那铁锈味大，第一次没有做开锅，以后越用越粘，做菜也会糊底。

这就是锅性，每个锅都有锅性的，慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它，日常保养做好了，一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手。

这一点张云飞可是知道的，他没有少从白事班子的灶头身上学到经验。

他让大厨房的婆子将泥炉子点起火来，又准备好一块生肥猪肉，用热水洗净锅身；擦干水，锅底也擦的一点水都没有，将锅置于泥炉上，用火烘干。

然后将生肥猪肉下锅，用筷子按住猪肉，从内圈到外圈的一圈一圈在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

这锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变，这时她就让人将锅子移离灶火，倒去黑猪油，因为太重了，她端不动，只能让别人代劳，擦干净锅后，然后又重复了三次，这样又用火将锅烘干后，又擦上一层薄薄的菜籽油，开锅后还要再用油养护一晚上，到明才能使用锅子。

这样就是为了将锅子表面的生铁毛孔张开，油吸进去之后，再把多余的油抹掉，这就形成了一层然的保护膜，以后，这锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜。

炒菜顺手也无异味不粘锅，所以一个锅开的好不好，关系到以后的使用，当然以后锅子也是要日常的保养才行，不然锅开的再好，也是白搭。

她在开锅的时候，并没有让大厨房里的人都走开，其实大厨房在用新锅前也有做过一些保养方式，只不过以前没有这种形状的铁锅而已，但别的材质的新锅没有用之前，都是要用油擦一擦是个惯常的作法，只是没有云做的这样复杂罢了。

因为不是做新菜式，柳大娘也没有阻止这些人围观，这让大厨房的人又学了一招实用技巧。

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