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114 法式料理界的大咖（第3页）

（）;（）　　一声巨响。

却是她用双手，狠狠拍着脸蛋一下。

“好！

那就用这种办法。”

最后，彻底清醒且冷静下来的田所惠，继续做着勃艮第红酒炖牛肉！

而她从惶恐、到绝望、再到重新拾起信心的整个过程，都被夏佩尔一一看在眼里。

“真是有趣，在面对困境时能快速改变自己的心态，从容做出改变。

这才是一位优秀的厨师，应当具备着的品质……”

“想来，这场考核不会那么让我失望了！”

……

在传统菜谱里。

将牛肉浸泡在红酒的时间，是在12个小时以上。

之所以时间这么长，是因为只有牛肉浸透了香料和红酒的风味，才能在炖煮的时候效果更佳。

当然在快餐时代的浪潮下，一道料理所需的时间如果太长了，那便在市场上完全没有任何竞争力。

因而，勃艮第红酒炖牛肉，也在历史的长河中被无数厨师改进。

现在从准备食材再到最终完成品，一般只在2小时左右了。

将香料束，两瓣大蒜，倒入放置一旁的红酒牛肉高汤，再添加番茄。

然后，将锅放入预热好的烤箱，烤1小时，只有通过慢慢炖煮的方式才能彻底锁住内部的水分。

而红酒在炖煮过程中，则会慢慢挥发，彻底融入汤底。

随后将刚刚备好的蔬菜煮熟，装盘后浇上红酒汤汁，撒上少许欧芹增味。

如此，汤汁就彻底完成了！

“这种做法，我记得好像是出自茱莉亚?柴尔德？”

全程看完了田所惠对于汤汁的工序制作和做法，夏佩尔却是陷入了沉思。

在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。

她是料理界有名的美洲料理作家，曾经在巴黎学习法式料理的烹饪。

因挚爱勃艮第红酒炖牛肉，于1963年在WGBH公共电视台“法兰西厨师”

系列节目里，详细演示了如何烹饪“红酒炖牛肉”

。

此后，节目一经播出，这道菜竟是轰动一时，被无数人视为法式料理的经典代表之一。

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