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124 他跟父亲一样强到令人发指（第2页）

紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。

各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。

这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。

擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。

清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。

再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。

最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。

……

吱吱叽叽！

吱吱叽叽！

刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。

因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”

的声音！

这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。

特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。

细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。

鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。

如此造型，当真是令人觉得惊艳！

“呀！”

“真是神奇耶！”

“这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~”

吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。

看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼肉片。

其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。

“刚刚看的时候，并没有看清。”

“现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。”

一色慧，心中暗惊。

客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。

火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。

并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。

（）;（）　　通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。

饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”

之后，也都会满头大汗。

因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过小，不然鼠毛过长，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。

也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力……

因此，业界人士心里都很清楚。

想要做好“松鼠桂鱼”

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