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第26章 酱油的品鉴(第1页)

“最开始的时候,日本是没有酱油这个东西的,人们用味增来作为调配食物的辅料。”

“到了镰仓幕府时期,一个叫做觉心的禅僧,向紀州汤浅的村民传授金山寺味噌的做法,结果一个不小心做出了些酱油,也就是现在“溜酱油”

的雏形。”

“随着时间的推移,酱油的种类越来越多,工艺也越来越复杂。

1666年,首次出现了有关淡口酱油做法的最初记载;时隔不久,紧接着,1697年,又出现了有关浓口酱油的最初记载。

明治时代后,酱油的制造彻底丰盛起来,以“浓口酱油”

为代表的酱油,成为日本市民饮食不可欠缺的调味料。”

课堂上,一个低沉的声音在教室里回响。

窗帘被拉的严严实实,幕布放下来,学生们都安安静静地坐着,只有投影仪还在工作。

从子的挑选到酱油的种类,纪录片里的画面不断转移,从商店玻璃窗里摆出来的一瓶瓶酱油,又到还在缸中冒着气泡,还未过滤的最原始的酱。

在还没有完全转化成酱油的时候,原始的酱呈比咖啡稍深一点的棕色,加入盐,每天都要用木棍搅拌。

那些用来装酱的缸非常大,一个接着一个,在平地上一排一排地铺开,做酱人走中间的道,用很长的,带勺子的木棍去搅。

开始的时候,每天都要搅动一次,后来23天搅一次,再发酵过后,变不再轻易搅动,静侯几个月后的出缸。

用纱布榨去缸中的残渣,而酱油渣,加盐水再过,还可以重复出三遍。

“关于日本酱油的浅谈与分析”

“这个东西还要写作业的吗”

“下星期起码要写一篇3000字的感想出来,想哭。”

走进教室,基本上都是这样的声音。

除开课堂考核,还有这种课后的实践类型,虽然不会因为这个被评分,但是写的太敷衍也会被老师记住。

而同样被布置了这个作业的才波诚一郎把手枕在头后,“我以为会让我们酿造啊。

所以只是让我们自己买了来品尝试验吗”

“酿造的话,时间太长了,而且身为厨师,我们只要会用就可以了,不用什么都自己动手做嘛。”

他身边的一个女生回答道。

川岛丽子将笔记放回架上。

“日本酱油按颜色,香气和味道,一般分为白,淡口,甘口,濃口,再仕込,溜六种,然后不同地区,不同的品牌,又分为相当多的种类,一个人要买的话未免太多了,不如一起怎么样”

诚一郎想了一会儿,“好主意。”

“大家都有这个作业吗”

晚上,极星寮,才波诚一郎把大家叫出来,将自己的想法跟大家说了一下,分开来购买的话,不如一起,一个人负责一个地区,然后集合起来,资源共享。

“今天上午布置的。”

幸平创真举手道。

“不太清楚,我明天才有这个课。”

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