白云小说

第五十一章 仰望星空（第2页）

拿出一口小锅，把原先泡在盐水中的鱼段取出在水龙头下冲洗干净，用厨房纸擦拭干多余的水分，放到小锅中，取一块老姜，去皮洗净，切细丝放在鱼上，分别放入白糖、酱油、米酒、白醋、味醂，调料刚好淹没过鱼肉，盖上锅盖，大火煮开后传小火慢慢炖煮。

结束这边，江云枫又开始进行烤，点燃特制烤炉底部的木炭，因为时间关系，临时改变方案，直接把晒干的荔枝壳全部撒到炭火中一起燃烧，架上烤架，将开膛去除内脏和血线腌制好的秋刀鱼码放都烤架上，盖上烤炉盖，让其充分熏烤。

腾出手来晃了晃炖煮的小锅，以免粘锅糊底，便进行蒸的环节，相对而言就比较简单，参考粤菜清蒸鲈鱼的方法，让鱼腹中塞入葱姜，鱼身上淋上酱油便送入蒸箱，调好时间，短短15分钟就完成三种不同的料理方法，这对时间的把控，合理的安排，引得全场一片惊叹。

精神高度集中，但又心如止水的江云枫没用听到观众的惊叹，进入一种忘我的境界，仿佛天地间只有自己和灶台，其他一切都不存在。

蒸箱关上，又晃了晃小锅，一眼烤炉，拿起平底锅放入黄油开始煎，秋刀鱼两道剔除中间脊椎骨，取下鱼肉，切除鱼腩肋骨。

外侧鱼皮打上十字花刀，下平底锅，放入莳萝。

洋葱碎，黑胡椒，迷迭香，盐。

倒入法国干邑，平底锅稍微倾斜，炉火点燃了锅中的酒精，江云枫用小汤匙舀起混合着酒精燃烧的黄油，淋到鱼肉上，评委席上的堂岛银见到这一幕，称赞道“同时进行四道菜的料理而不手忙脚乱，反而井井有条，这是多年行政总厨才有的心境和现场把控能力呀。”

薙切绘里奈不服道“堂岛前辈，您这是太抬举他了吧，在我开来也没什么难的吗。”

堂岛银不置可否的笑了笑，说道“绘里奈小姐，比赛结束后您可以自己回去试一试，比我现在解释更有说服力。”

见过北欧餐厅火爆后厨的薙切丽丝掩嘴轻笑“是呀，绘里奈表姐，不信你可以自己去试一试吗。”

煎好的鱼出锅放置在一旁降温备用，平底锅换成中式炒锅两口，一口热油，一口加入适量花生油，下瓣酱，花椒，辣椒，生姜，大蒜，葱白，料酒，辣椒，盐再将用蛋清抓好的秋刀鱼片倒入，开猛火，高温是使得炒锅中燃起大火，鱼肉片就在火焰中混合着各种调料随着就一个的左手上下翻飞，右手持着炒勺舀小半勺香油，缓缓的加入，油尽出锅，炒的川菜麻辣鳝段秋刀鱼版完成，煮制的小锅已经收汁，江云枫便拿离炉火，换上已经装好原料的砂煲，计时器响起，打开蒸箱取出蒸鱼，随着江云枫台面上完成的菜品越来越多，香味逐渐浓郁起来，弥漫到全场，勾引的观众们口水直流。

叶山亮一直都在关注着江云枫，到他做出这么多到秋刀鱼料理，忍不住自己的好奇问隔壁的幸平创真道“他在干嘛比赛只要求一道料理，他做这么多也是浪费。”

幸平创真无所谓耸耸肩“比赛是要求一道料理，但阿枫打算把这些全部做成一个馅饼。”

“开什么玩笑难道他不知道这么多料理合在一起会串味吗”

“阿枫自然有办法。”

就在二人对话时，江云枫完成了最后两道炸和煲，拿出一个合适的烤盘刷上油，把事先用黄油和好的面团分成两份，大份的擀成面饼铺在烤盘底，底层先放上去除骨头拆散的清蒸秋刀鱼，在大家都质疑中，江云枫拿出一片泡软的醋昆布，在全场惊讶中片成6片簿如蝉翼的醋昆布片。

薙切仙左卫门为之动容，叹道“好厉害的刀工，一片昆布有多厚他居然能片成6片”

堂岛银也感叹“我做不到这个我必须承认。”

到江云枫把第一片昆布铺在清蒸鱼上，全场才明白原来江云枫是打算用昆布来隔绝各个不同料理方法制作的鱼肉间互相串味的问题，薙切绘里奈着江云枫一层层的码放这鱼肉，嘴角不经意就笑了起来。

“先是清蒸垫底，依次是砂煲，炖煮，生煎，爆炒，熏烤，油炸。

水分多的在下面，每层以昆布隔开，真是精妙呀”

仙左卫门少有的称赞学生制作的料理，堂岛银也附和点头，薙切蕾欧娜更是被惊艳的说不出话来，本来自身日语就不好，想称赞却结结巴巴，索性就用期待的目光关注着，不说话。

江云枫将馅饼封顶，饼边捏出花纹，到还剩有些许面团，恶趣味作祟，便切出一颗大星星摆在馅饼正中央，找来7个鱼头围着星星竖着，重现了前世腐国最著名的的黑暗料理，送入烤箱。

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